Рецепти

Всяко семейство отбелязва своите празници (те са повече през зимните месеци), като кани гости на обяд или на вечеря. Сервирането на повече и най-разнообразни блюда с ястия или закуски изисква и правилно подреждане на трапезата и сервирането им. Практиката показва, че това е възможно, ако се поканят от 6 до 8 гости, дори ако на трапезата може да се намери място за още няколко. Как се съставя съобразно продуктите на сезона меню за обяд или за вечеря, колко вида са ястията и какъв е редът на поднасянето им ?

При всяко празнично хранене се предвиждат: Аперитивна напитка, студено предястие, топло предястие, основно ястие, следястие, десерт, плодове. В предястието, основното ястие и следястието не бива да се включват едни и същи продукти. Ако супата (тя замества топлото предястие при вечеря) е с месо, основното ще е от птици. Ако то е от дивеч, гарнитурата му е от зеленчуци. Повторение на бива да има и при топлинната обработка на продуктите. Ако рибата е пържена, месото не е. Ако се поднесе желирано пиле, десертът не бива да е приготвен по същия начин. Менюто може да се състави и така: Аперитивна напитка, студено предястие (салата), супа, предястие от риба или яйца, основно ястие с месо, десерт, сирене (следястие), плодове. Не бива да се боим, че блюдата са много, всъщност за празник се приготвя винаги повече. Важно е от всяко да се предлага малко количество. И ако се редуват правилно различните храни, първото ястие ще възбуди апетита, второто ще го допълва, третото ще засища, последното ще подчетава вкуса му и т.н. Аперативната напитка е алкохолна и само “две глътки” (30мл). Тя е приветствие за “Добре дошли” на гостите, които би трябвало да са пристигнали в точно уреденото време. Ако все пак не са точни – това е времето за изчакване, за представяне на новодошлите. Студеното предястие се приготвя от пушена риба, хранителен коктейл от пилешко месо или от скариди с майонеза, домати с плънка от руска салата, гъби или шунка, хайвер от риба, сварени яйца с гарнитура от зеленчукова салата, маслини. Сервира се в малки купички, в чинийка или в голямо блюдо, поставено в средата на масата, от което всеки от гостите си сипва сам. Топло предястие може да се приготви във вид на топли сандвичи-тостове, суфле с кашкавал или с гъби, омлет или варени кренвирши. Поднасят се в голямо блюдо или в малки чинийки, които се поставят върху предварително подредените на масата големи чинии за хранене. Супата се сервира на масата в супника от сервиза за хранене. От него се сипва с голямата лъжица в чиниите за супа, след като са прибрани чинийките от предястието. Супата може да се поднесе и в малки купички-чаши с две или с една дръжка. Те са подходящи за крем супа или за бистър бульон, като не се ползва лъжица, а супата се изпива от купичката. За същата цел може да се използват чаши за чай. Основно ястие. Предлага се печено, задушено или пържено месо от птици, от риба. Гарнитурите към ястията се предлагат отделно – в купи или блюда, а сосовете – в съдчета за сос. Месото може да се предложи нарязано на парчета или цяло: прасенце, пуйка, кокошка, гъска, бутче. Следястие се предлага, когато предястието е било само едно (топло или студено), и може да е съставено от няколко вида колбаси или сирене. Сиренето се подрежда върху голяма дървена чиния или в две-три по-малки. Саламуреното се нарязва на големи бучки, кашкавалът – също, а топените сирена – почистени от станиоловата им обвивка. В чинията се предвижда и ножче, с което всеки си отрязва от сиренето и го сервира в своята чиния. След като храненето привърши и е време за предлагане на десерта, масаат се почиства от чинии, блюда и прибори за хранене, чаши, съдчета с подправки, почиства се и от трохи. Десертът се предлага в малки чинийки, предлагат се и чисти чаши за освежителни напитки, блюдото с плодове или купичките със сухи плодове и ядки. Тъй като всекиму е приятно да се представи пред гостите си с домашен специалитет, важно е домакините да се съобразят с калоричността на поднесената преди това храна, а също и часа, в който се поднася десертът. За късните часове на вечерята не са подходящи силно калоричните “тежки” десерти. Шоколадовата торта е за обяд, сладкишът с плодове или плодовата салата – за вечеря. Крем, сладолед с плодове – също. В някои страни сладоледът се поднася след рибното ястие, защото така се неутрализира вкусът му и се отделя от следващото ястие с месо. Другаде след десерта поднасят плодове със сирене – така го предпочитат гастрономите. Затова финала на правилното хранене ще изберете сами. Когато обядът е приключен, може да се предложи и кафе.

Украсата на празничната трапеза започва от покривката, салфетките за хранене (от плат или хартия), от цветята, аранжирани в подходящ букет. Освен бяла покривката може да е в красив ярък цвят, също и салфетките, сгънато по оригинален начин. Настроението ще е празнично, ако се използват съдове от тънък порцелан, от кристал, ако приборите са посребрени, ако свещите са разноцветни. С една дума – всичко, което е най-красиво и наистина запазено за празник.